菜名 | 凉瓜牛肉 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 凉瓜牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克 调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克 凉瓜牛肉的特色: 清爽软滑,香浓味美。 教您凉瓜牛肉怎么做,如何做凉瓜牛肉才好吃 1. 将牛肉腌好; 2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片; 3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分; 4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分; 5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用; 6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油; 7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀; 8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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