菜名 | 炸馏鲜蟹腿 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味:酸甜味 工艺:滑溜 炸馏鲜蟹腿的制作材料: 主料:蟹肉200克 辅料:鸡蛋50克 调料:白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜(白皮)10克,黄酒15克 炸馏鲜蟹腿的特色: 肉质细嫩,味道鲜美。 教您炸馏鲜蟹腿怎么做,如何做炸馏鲜蟹腿才好吃 1. 将蟹肉(蟹腿肉)整理好; 2. 取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊; 3. 把蟹腿肉放入浆好; 4. 另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤; 5. 葱姜洗净,均切末; 6. 蒜剥去蒜衣,切片; 7. 炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出; 8. 大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。 炸馏鲜蟹腿的制作要诀:1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。 小帖士-食物相克: 蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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