菜名 | 小白兔 |
做法 | 江苏小吃小白兔的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 小白兔的制作材料:镶粉250克,豆沙馅150克,红曲米、芝麻油各少许。 小白兔的特色: 形似小白兔,香甜可口。 教您小白兔怎么做,如何做小白兔 1.取1/3镶粉制成熟芡,与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。取5克粉团蘸少许红曲水染成红色。 2.粉团搓成条,摘成15个面坯,逐个按扁,包入豆沙馅10克,收口捏拢向下放,搓成椭圆形,尖端处做头部,用剪刀剪出三瓣嘴唇,耳朵自后向前剪出,耳朵略长,中间用骨针按一条槽,腹部捏出四只脚,尾部用剪刀剪出短尾,再用红色粉团搓两小粒做眼睛,按在面部两侧,即成兔子生坯共15只,放入盘中。 3.白兔生坯入笼蒸熟取出,刷上芝麻油即成。 小白兔的制作要领: 1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 2.造型要逼真,生坯制作要均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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