香菜拌肥肠_菜谱查询

菜名

香菜拌肥肠

做法

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱
口味：家常味
工艺：拌
香菜拌肥肠的制作材料：
主料：猪大肠300克,香菜100克
调料：醋20克,酱油5克,盐25克,味精1克,花椒粉2克,大蒜（白皮）5克,白矾3克,姜5克,大葱10克,料酒10克
香菜拌肥肠的特色：
香菜味浓，肥肠不腻。
教您香菜拌肥肠怎么做，如何做香菜拌肥肠才好吃

1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。
2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。 3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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