| 菜名 | 麻溜野鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 麻溜野鸭的制作材料： 主料：野鸭300克,莴笋200克,油皮100克 辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)20克 调料：酱油20克,姜10克,小葱10克 教您麻溜野鸭怎么做，如何做麻溜野鸭才好吃 1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片； 2. 用淀粉勾成芡汁； 3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油； 4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌； 5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。 麻溜野鸭的制作要诀：1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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