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鸡茸银耳

菜系及功效:清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡茸银耳的制作材料:
主料:鸡蛋清250克
辅料:银耳(干)5克,鸡胸脯肉50克,牛奶150克
调料:姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸭油100克,淀粉(玉米)25克,盐3克
教您鸡茸银耳怎么做,如何做鸡茸银耳才好吃

1. 将银耳择洗干净,放入勺中;
2. 加入鸡汤,上火煨焖透,捞出加入味精拌匀;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入凉汤?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀;
6. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条;
8. 上面码放银耳,轻轻推入勺中,制成10~12条;
9. 把勺上火,将鸡茸条翻个儿,煮透,捞出整齐地放入盘中;
10. 坐勺上火,加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开;
11. 撇去浮沫,将芙蓉银耳推入,用文火焖透;
12. 上旺火收汁,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸭油,颠翻过来,放入盘中。


鸡茸银耳的制作要诀:本品需上等高汤约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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