菜名 | 罗汉菜 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 口味:五香味 工艺:滑炒 罗汉菜的制作材料: 主料:发菜(干)40克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,素鸡50克,黄花菜25克,白果(鲜)25克,菜花25克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克,木耳(水发),25克 调料:料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克 罗汉菜的特色: 取料丰富,口味多样,香鲜滑润。 教您罗汉菜怎么做,如何做罗汉菜才好吃 1.发菜用冷水洗净,挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。 2.炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤,炒拌均匀,再下发菜,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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