菜名 | 清炖全鸭 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖全鸭的制作材料: 主料:鸭2000克 辅料:火腿100克,冬笋50克 调料:料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克 清炖全鸭的特色: 鸭肉酥烂,原汁原味,汤清澈见底。 教您清炖全鸭怎么做,如何做清炖全鸭才好吃 1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管; |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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