菜名 | 鲁式红烧鱼皮 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 口味:咸甜味 工艺:红烧 鲁式红烧鱼皮的制作材料: 主料:鱼皮500克 辅料:淀粉(蚕豆)10克 调料:味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜(白皮)5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克 鲁式红烧鱼皮的特色: 柔软滑润,香醇腴美,糯软又有韧性,颇为食者称道。 教您鲁式红烧鱼皮怎么做,如何做鲁式红烧鱼皮才好吃 1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净; 2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出; 4. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用; 5. 再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白 糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫; 6. 再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。 鲁式红烧鱼皮的制作要诀:将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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