酒香铁锅鱼_菜谱查询

酒香铁锅鱼

菜系及功效：鲁菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：怪味
工艺：其他
酒香铁锅鱼的制作材料：
主料：鲆250克
辅料：荸荠15克,洋葱（白皮）30克
调料：白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克
酒香铁锅鱼的特色：
鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
教您酒香铁锅鱼怎么做，如何做酒香铁锅鱼才好吃
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

酒香铁锅鱼的制作要诀：此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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