| 菜名 | 砂锅豆腐（一） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅豆腐（一）的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,口蘑25克,玉兰片50克,白菜200克 调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐3克,姜10克,大葱15克 砂锅豆腐（一）的特色： 此菜汤色白，味鲜爽口。 教您砂锅豆腐（一）怎么做，如何做砂锅豆腐（一）才好吃 1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分； 2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片； 3. 口蘑择洗干净后片成小片； 4. 葱、姜均切末； 5. 玉兰片切薄片； 6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下； 7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐； 8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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