菜名 | 锅三夹火腿 |
做法 | 菜系及功效:京菜 锅三夹火腿的制作材料: 主料:瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100 锅三夹火腿的特色: 色泽美观,鲜嫩味香。面包夹着火腿,风味格外清雅。 教您锅三夹火腿怎么做,如何做锅三夹火腿才好吃 (1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均匀。 (2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片,放在砧板上,竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面,错开肉缝再摆上火腿片。把另一部分白肉片盖在火腿片上,而后压实,使之成为夹好的火腿块。 (3)从每块火腿块中间横切一刀,1块变成2块,然后把面粉撒在上面。 (4)炒勺放入大油用文火烧热,把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸,然后放入勺内煎成金黄色,再加入猪骨汤、料酒和味精。 (5)汤汁收干以后,把火腿块摆入盘内一边。 (6)面包去皮后,切成12片。把每片平着片开成蚌壳状,上屉蒸软,取出摆入盘内另一边。 (7)将生菜叶洗干净消毒后,切成小块,摆在火腿盘周边,上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿,就着生菜吃。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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