菜名 | 板炸田鸡 |
做法 | 菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸 板炸田鸡的制作材料: 主料:田鸡800克 辅料:面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克 调料:大豆油60克,盐2克,黄酒5克,味精1克,花椒1克,酱油15克 板炸田鸡的特色: 色金黄,皮脆酥,味咸香鲜。 教您板炸田鸡怎么做,如何做板炸田鸡才好吃 1.将活田鸡用开水烫死,剥去皮,从腹部开膛,取出内脏洗净,剁去头和四爪,剔去大腿骨,用刀背把田鸡的脊背骨斩碎,放入精盐、绍酒、味精、花椒水(5克)卤五分钟。<BR> 2.把鸡蛋磕入碗内搅匀;将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋,再滚上面包渣,用刀轻轻拍一拍。<BR> 3.勺内放入油,油热时把田鸡下油炸成金黄色,熟后捞出放在菜墩上,改刀码在盘内(每只田鸡切两块,码成圆形)。吃时蘸椒盐。 板炸田鸡的制作要诀:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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