菜名 | 天津糖排骨 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:糖醋味 工艺:糖醋溜 天津糖排骨的制作材料: 主料:猪排骨(大排)5000克 辅料:丁香3克 调料:白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克 天津糖排骨的特色: 新鲜整洁,煮熟味正,红色,外皮糖汁发亮。 教您天津糖排骨怎么做,如何做天津糖排骨才好吃 1.原料选择:猪肋条骨。 2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎成料包,将红米用热水搓碎。 3.煮制:将原料煮沸,每千克肉加水600克,同时放火硝、大盐,撇去脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为五至七成熟。 4.过油,将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。 5.炒制:将搓洗好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制4分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒25分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本焖干、不糊,颜色红即为成品。 天津糖排骨的制作要诀:本品需用火硝约5克。 小帖士-食物相克: 丁香:丁香不可见火,畏郁金。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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