菜名 | 小肉面 |
做法 | 上海小吃小肉面的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 小肉面的制作材料:面条1000克,猪精肉500克,鲜酱油100克,料酒25克,猪油10克,姜5克。 小肉面的介绍:上海最著名的面点。它始于清末,由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美,故食者众多,闻名上海。现在仍为特色面点。 小肉面的特色: 色泽深红,小肉酥烂,面条滑爽。 教您小肉面怎么做,如何做小肉面 1.猪肉洗净去皮,切成1.7厘米见方的小块;肉皮放入锅内煮烂,取出切成末。 2.炒锅加猪油烧热,放入肉块略炒几下,加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸,撇去浮油,放入肉皮末翻炒几下,用小火焖1小时,盛入盆内冷却,待其凝结。 3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,分别盛入放有调味和鲜汤(或清汤)的10只碗内,上放小肉数块即可。 小肉面的制作要领:面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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