菜名 | 姜爆散丹 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:姜汁味 工艺:爆 姜爆散丹的制作材料: 主料:牛散丹(百叶)300克。 辅料:嫩姜70克,鲜红尖椒丝10克,葱白20克,姜片20克。 调料:鲜蒜茸5克,盐3克,胡椒粉1克,味精5克,绍酒30克,香醋10克,香油15克,上汤30克,熟猪油25克,食碱面15克。 姜爆散丹的特色: 姜香纯厚,咸鲜微辣,回酸爽口。 教您姜爆散丹怎么做,如何做姜爆散丹才好吃 1.将牛散丹冲洗干净,飞水,捞出放入温水盆内加入食碱面,搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜;洗净后放入锅里,加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克,烧开后,改文火焗(焖)约3小时,捞出,择去散丹上的油筋和杂质,用温水洗净,顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。 2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝;鲜红尖椒去蒂籽,顶刀切细丝,一同入碗,下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。 3.将散丹丝飞水,入漏勺挤尽水分。锅炙好,下入熟猪油,旺火烧热,下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸,略煸出香味,迅速放入散丹,淋入兑好的碗汁,翻炒爆匀,出锅入盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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