菜名 | 赛蟹羹 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 赛蟹羹的制作材料: 主料:鲈鱼500克 辅料:鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克 调料:花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克 教您赛蟹羹怎么做,如何做赛蟹羹才好吃 1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片; 2. 葱切段,姜切片; 3. 剩余姜切末; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; 5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出; 6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁; 7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝; 8. 蛋黄打散; 9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开; 10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可。 小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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