菜名 | 层层酥 |
做法 | 四川小吃层层酥的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:炸汆法 层层酥的制作材料:精面粉500克,白糖、蜜玫瑰各150克,熟猪油200克,食用红色索少许,熟面粉50克,菜籽油适量。 层层酥的特色: 色泽洁白,层多香甜,入口化渣。 教您层层酥怎么做,如何做层层酥 1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀,制成馅料。 2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团,余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团,再将两种面团分别摘成20个面剂子。 3.油水面团包入油酥面团,用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮,由外向内卷成圆筒,按扁,折叠成三层,再用擀面杖擀成圆皮,包入馅料,收口捏紧成圆饼,用刀在饼的周围划一圈,在饼坯上面点一点儿食用红色素。 4.锅内加油烧至三成热,放入饼坯,炸至翻酥不浸油时捞出,沥净油即成。 层层酥的制作要领: 1.两种面团要分别揉匀饧透; 2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸,边炸边用手勺舀热油淋炸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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