菜名 | 煎糟鱼 |
做法 | 菜系及功效:京菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 口味:糟香味 工艺:熟煎 煎糟鱼的制作材料: 主料:青鱼1500克 辅料:玉兰片15克,香菇(鲜)5克,肥膘肉5克 调料:酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,猪油(炼制)150克,香糟500克 教您煎糟鱼怎么做,如何做煎糟鱼才好吃 1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。 煎糟鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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