担担面_菜谱查询

担担面

四川小吃担担面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
担担面的制作材料：韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。
担担面的介绍：担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。当今四川名小吃“担担面”是1841年自贡人陈包包创制的，现风行各地。
担担面的特色：
面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。
教您担担面怎么做，如何做担担面
1.将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。
2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。
3.将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。
担担面的制作要领：
1.肉末不要剁得太细；
2.面臊必须炒干水分才酥香；
3.煮面水要宽、火要旺。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金银花蒸鱼	五香捆蹄	拌海米芹菜	扒猪头	冰白玉水果沙拉
雪梨麻黄瘦肉汤	蟹黄鱼肚	补气长寿汤	红煎牛腰	酸辣羊蹄花
炸春段	板肉焖鹌鹑	熘珊瑚虾仁	面茶	冬瓜炖香蟹
南瓜葡国鸡	红烧洋葱排骨	徽州一罐香	青椒拌干丝	烤鹿肉
木瓜炖生鱼	荞菜炒肉丝	糖醋熘茄子	湖南风味茄子泥	鸭掌包