大地鱼香炸田鸡腿_菜谱查询

大地鱼香炸田鸡腿

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸
大地鱼香炸田鸡腿的制作材料：
主料：竹笋350克,田鸡250克
辅料：草鱼5克
调料：大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）4克,味精4克,盐4克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油75克,淀粉(豌豆)10克
教您大地鱼香炸田鸡腿怎么做，如何做大地鱼香炸田鸡腿才好吃
将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。

大地鱼香炸田鸡腿的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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