| 菜名 | 红烧牛筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧牛筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)750克 辅料：冬笋50克,辣椒(红,尖)25克 调料：盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克 红烧牛筋的特色： 色泽红润，筋韧软糯。 教您红烧牛筋怎么做，如何做红烧牛筋才好吃 1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。 2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。 红烧牛筋的制作要诀：本品需植物油、牛肉清汤各约100克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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