菜名 | 糟猪蹄 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:糟香味 工艺:煮 糟猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄750克 调料:盐4克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,料酒25克,桂皮3克,八角2克,花椒2克,香油4克,江米酒15克,味精1克 教您糟猪蹄怎么做,如何做糟猪蹄才好吃 1. 将猪蹄去毛,洗净; 2. 葱切段,姜切片备用; 3. 将锅置于旺火上,倒入清水,放入猪蹄,加上精盐、葱段、姜片烧开,撇净浮沫; 4. 用小火焖至八成熟时捞出,待晾凉后,用刀从趾缝处斩成两片,在肉骨一面撒上些精盐,腌1个小时备用; 5. 另取一锅置旺火上,放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精,烧开后倒入盆内; 6. 捞出香料,晾凉,过滤后加料酒、香油制成卤汤; 7. 将猪蹄浸入汤盆内,腌3~4个小时后,每片斩成4块,装入盘中,浇上原卤汁,淋上糟酒即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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