糟猪蹄_菜谱查询

糟猪蹄

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱美容菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：煮
糟猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克
调料：盐4克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,料酒25克,桂皮3克,八角2克,花椒2克,香油4克,江米酒15克,味精1克
教您糟猪蹄怎么做，如何做糟猪蹄才好吃
1. 将猪蹄去毛，洗净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫；
4. 用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用；
5. 另取一锅置旺火上，放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，烧开后倒入盆内；
6. 捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤；
7. 将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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