菜名 | 熘胗核 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:焦溜 熘胗核的制作材料: 主料:鸡肫250克 辅料:冬笋25克 调料:大葱15克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,猪油(炼制)70克,醋10克 熘胗核的特色: 鲜嫩脆香。 教您熘胗核怎么做,如何做熘胗核才好吃 1.将每个净鸡胗切成四块,用开水烫一下捞出控去水,放在小碗里,用酱油腌一下。 2.另用一个小碗,放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克(淀粉13克加水)、醋兑成汁芡。 3.炒勺放入猪油,上火烧热下入腌好的鸡胗,炸至呈金黄色捞出控去油。 4.炒勺少留底油,上火烧热,速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。 熘胗核的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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