菜名 | 大白蹄 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 大白蹄的制作材料: 主料:猪肘750克 辅料:冬笋25克,香菇(干)5克 调料:小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油(炼制)10克 大白蹄的特色: 此菜汤汁澄清,肉鲜味香,肥而不腻。 教您大白蹄怎么做,如何做大白蹄才好吃 1. 将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出; 2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨; 3. 水发香菇去蒂,择洗干净; 4. 取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤; 5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内; 6. 另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。 大白蹄的制作要诀:1. 选用750克左右的蹄膀为宜; 2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底; 3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
鲜柠脆虾球 | 山楂软糖 | 枣蓉包 | 炖鸡蛋蹄子 | 凉菜大拉皮 |
卤水白鸡 | 糖醋莴笋头 | 清燥润肺老鸽汤 | 干煸肥肠 | 炸鹿尾 |
水晶肘子 | 烩散丹 | 油炸排骨 | 炸蜘蛛蟹 | 上汤鱼片 |
一品熊掌 | 猪爪发菜汤 | 鸡茸鱼翅 | 草莓果酱馅饼 | 西施豆腐 |
烫豆腐 | 清汤抄手 | 海米拌茼蒿 | 干炸里脊 | 芋头烧甲鱼 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。