| 菜名 | 雪菜鞭笋 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 雪菜鞭笋的制作材料： 主料：竹笋400克,芥菜100克 调料：盐2克,白砂糖5克,味精2克,花生油75克,香油15克,淀粉(豌豆)5克 雪菜鞭笋的特色： 色泽玉白，鞭笋细嫩，卤汁鲜咸适口。 教您雪菜鞭笋怎么做，如何做雪菜鞭笋才好吃 1.将鞭笋去除老头，切成4厘米长的薄片，用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干，切成末。 2.炒锅烧热，下花生油烧至沸起时，下鞭笋片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，盐，白糖，加盖焖烧10分钟左右至笋熟，加入味精拌炒，再用旺火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。 雪菜鞭笋的制作要诀：鞭笋用竹笋代替。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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