鲈鱼羹 |
菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:本味咸鲜 工艺:烧 鲈鱼羹的制作材料: 主料:鲈鱼250克 辅料:冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克 调料:盐5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)25克 鲈鱼羹的特色: 色泽洁白,汤汁薄腻,肉嫩味鲜,齿颊留香。 教您鲈鱼羹怎么做,如何做鲈鱼羹才好吃 1. 将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁; 2. 鸡肉洗净,煮熟; 3. 熟火腿切末; 4. 笋切丁先用开水汆熟; 5. 炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,把鱼丁倒入稍煸,即烹酒,加鸡汤和笋丁、盐,烧制; 6. 待汤滚后,即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,即出锅倒入汤盘; 7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。 鲈鱼羹的制作要诀:用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。 小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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