苎叶保_菜谱查询

苎叶保

安徽小吃苎叶保的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法
苎叶保的制作材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。
苎叶保的介绍：苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年"立夏"时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有"立夏吃苎饼，热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。
苎叶保的特色：
饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
教您苎叶保怎么做，如何做苎叶保
1.将芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋，用冷水洗净，沥干，放入沸水锅内烫一下，捞起，再放入冷水中泡凉，取出挤去水分，放入绞肉机内绞成泥。
2.糯米粉放入盆内，倒入沸水300克烫拌均匀，加入苎叶泥，揉至有粘性，做成20个面剂，逐个按扁，包入一份馅料，收口成圆球形，放在刻有花纹的模具内，按平倒出，如此反复做好，入笼用旺火蒸约10分钟即成。
苎叶保的制作要领：
1.包好馅料的圆球生坯放入模具前，模具内要先撒些干米粉，以免粘连；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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