| 菜名 | 芹菜炒肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：酱香味 工艺：生炒 芹菜炒肉丝的制作材料： 主料：猪肉(瘦)150克,芹菜250克 调料：植物油50克,甜面酱20克,酱油30克 芹菜炒肉丝的特色： 此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。 教您芹菜炒肉丝怎么做，如何做芹菜炒肉丝才好吃 1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。 2.将芹菜段放入沸水中汆一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。 3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。 芹菜炒肉丝的制作要诀：猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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