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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。 

【豫菜】

木鱼渡僧 奶油螃蟹 爆三脆 荷叶蒸鸭块 脆皮糯米鸭
东璧龙珠 干贝煨冬瓜 劲霸鸡汁水晶虾 鲜虾烩时蔬 豌豆荚炒田鸡
煎封豆腐汉堡 姜汁热味鸡 烤扁担肉 脆炒马蹄 素炒腐球
虫草鸭子 鲜菇鱼片 清汤玉带鸡 麻酱拌扁豆 千层泡菜烩鸡
四鲜烤麸 鸡油扁豆 煎酿凉瓜脯 通式炒和菜 凤尾菇扒蛋
芝麻炒水芥丝 镶翠鸡卷 红焖羊头 健腐肉 招彩进宝
冬瓜扇贝 鸡蛋炒碾砖 白扒皮肚 金银满坛 芦笋百合
金钩玉条 三丝茭 挪威森林 百合庆鸿运 黑三剁
翠皮里脊 九层塔茄子 香椿烘蛋 糖醋软熘黄河鲤鱼 套四宝
火爆菊红 琉璃蛋球 金沙冬瓜条 松仁肥肠 糖醋金珀
清蒸西瓜鸡 芦笋鸡片 山药牛肉卷 雪菜腐衣球 百花煎凤翼
戏萝卜煮鸡脆骨 汴京(焖炉)烤鸭
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