菜名 | 清汤玉带鸡 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 清汤玉带鸡的制作材料: 主料:仔鸡500克。 配料:生火腿200克,水发冬笋片300克,水发香菇75克,鸡肠笋100克。 作料:味精1。5克,料酒5克,盐水7。5克,酱油1克,清汤1000克。 清汤玉带鸡的特色: 肉嫩汤鲜,形色美。 教您清汤玉带鸡怎么做,如何做清汤玉带鸡才好吃 1、将鸡肉剁成18块,火腿、冬笋顶刀切成18片,选大小一致的香菇18个,这4种原料均在中间扎个孔。 2、鸡肠笋撕成细批,将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起,制成18串,香菇向上,放在大碗里,添半碗清汤,上笼蒸烂;取出,扣入古瓷碗内,将原汁滗入锅内,放火上(如汤少,另添清汤),对入作料,沸起盛入碗内即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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