扬州富春三丁大包_菜谱查询

扬州富春三丁大包

江苏小吃扬州富春三丁大包的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
扬州富春三丁大包的制作材料：碱酵面7500克，净猪肋条肉6000克，熟鸡肉、熟冬笋各850克，虾籽30克，酱油650克，绵白糖500克，湿淀粉150克，葱、姜50克，料酒15克，鸡汤1500克。
扬州富春三丁大包的介绍：江苏名点，由扬州市富春茶社首创。传统馅有"鸡丁大、笋丁小、肉丁正好"的配制方法，比较合乎情理。
扬州富春三丁大包的特色：
包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，油而不腻，甜咸可口。
教您扬州富春三丁大包怎么做，如何做扬州富春三丁大包
1.将葱、姜洗净，放在容器内捣碎，加清水100克浸泡成葱姜汁水。猪肋条肉放入沸水锅内焯水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却后切成0.6厘米见方的丁。鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。
2.炒锅置火上烧热，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，倒入料酒及葱姜汁水，再放入酱油、绵白糖、虾籽、鸡汤，用旺火煮沸，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅，即成三丁馅心。
3.酵面搓成长条，摘成100个面剂，撒上少许面粉，逐个用手拍成边薄中间稍厚、直径为12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑入馅心70克放在面皮中间，用拇指按住馅心，使面皮自左向右转动，用右手捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的笼内，上锅蒸15分钟，至包口湿润、包皮不粘手时即成。
扬州富春三丁大包的制作要领：
1.猪肋条肉要在沸水中焯去血污，捞出要洗净血沫再煮；
2.下剂、拍皮、包馅、捏褶要均匀；
3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火，便于成品饱满。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蜜汁蒸山药	德式碗豆瓣泥汤	胡萝卜粥	蒸鱼豆花	香面炒牛肉
蟹黄四色羹	波兰少司鱼片	鲜菇粟米粥	虾泥卷	西式炸猪排
俄式烤鱼	黄金蛋包汤	蛏子葱花汤	香麻手撕鸡	西红柿炖鲅鱼
西班牙式烩鸡	油豆腐细粉汤	蜜汁熏鱼	豆腐松	奶油鱼肚
德式扁豆沙拉	薏米百合粥	西式牛舌汤	马蹄糕	豆花鱼片