| 菜名 | 爆羊里脊片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 爆羊里脊片的制作材料： 主料：羊里脊500克 调料：鸡蛋清30克,牛奶20克,植物油30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克 爆羊里脊片的特色： 色泽清白，肉质脆嫩。 教您爆羊里脊片怎么做，如何做爆羊里脊片才好吃 1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。 3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。 4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。 爆羊里脊片的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约250克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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