1. 将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部；
2. 鸡脯肉去骨切成二粗丝，放入碗中用盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均匀；
3. 韭菜叶洗净；
4. 泡辣椒去籽及蒂切成丝；
5. 将码味后的鸡丝灌入竹荪中，竹荪外面分别用泡辣椒丝和韭菜叶捆上，放入窝盘中，调入鲜汤，胡椒粉上笼旺火蒸制6-8分钟取出；
6. 将汤汁倒入锅内，竹荪另用盘装放成形，锅置旺火上，烧沸加入味精，鸡精，用水淀粉勾成清二流芡，起锅淋在竹荪上即成。