| 菜名 | 枇杷肉圆 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 枇杷肉圆的制作材料： 主料：猪里脊肉150克 辅料：鸡蛋黄50克,芹菜40克 调料：盐5克,料酒10克,小葱30克,姜30克,猪油（炼制）40克,苏打粉1克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克 枇杷肉圆的特色： 此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。 教您枇杷肉圆怎么做，如何做枇杷肉圆才好吃 1. 猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥； 2. 取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉， 即成葱姜汁； 3. 猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊； 4. 芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段； 5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内； 6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段； 7. 炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味； 8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。 枇杷肉圆的制作要诀：1. 肉糊中不加淀粉； 2. 如无熟猪油，可用干净的植物油； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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