红烧烧麸_菜谱查询

红烧烧麸

菜系及功效：沪菜
红烧烧麸的制作材料：
主料：烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。
红烧烧麸的特色：
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
教您红烧烧麸怎么做，如何做红烧烧麸才好吃
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

小笼渣肉蒸饭	京都酱红鸭	卤鸡	栗子冬菇	苦菜烧猪肝
酸辣圆白菜	猕猴桃蜜饯	泡菜炒饭	清炖狼山鸡	虾皮粉丝海带汤
排骨红枣泥鳅煲	紫菜黄瓜汤	上海广式叉烧	海棠糕	荠菜地栗汤
炸溜铁雀	三丝春卷	梅菜蒸鱼尾	炸冬瓜丸子	酱大蒜(三)
炸姜葱榄仁鹧鸪丁	橄榄火腿披萨	凤腿元鱼	凉瓜田鸡	美味鲜肉串