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查询菜谱:

家常鳝卷

菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:微辣      
工艺:
家常鳝卷的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:芹黄100克
调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克
家常鳝卷的特色:
鳝鱼脆嫩,咸鲜微辣。
教您家常鳝卷怎么做,如何做家常鳝卷才好吃
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;
2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;
3. 葱、姜、蒜切成片;
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁;
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;
6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。


家常鳝卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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