菜名 | 雪花豆腐 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 雪花豆腐的制作材料: 主料:嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁, 辅料:熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁 调料:鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油 雪花豆腐的特色: 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 教您雪花豆腐怎么做,如何做雪花豆腐才好吃 (1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆; (2) 炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中; (3) 炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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