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查询菜谱:

冬瓜酢

菜系及功效:浙菜
口味:酸辣味      
工艺:
冬瓜酢的制作材料:
主料:冬瓜1500克
调料:辣酱油10克,香醋35克,冰糖25克,盐5克,花椒2克,香油5克,姜2克
冬瓜酢的特色:
酸辣微甜,清鲜爽口。
教您冬瓜酢怎么做,如何做冬瓜酢才好吃
1. 将嫩冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤洗净;
2. 取瓜肉一块,用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条;
3. 在品锅内放入冬瓜,撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克,浸腌30 分钟;
4. 再滗净腌出的汁水,去掉姜、桔皮和花椒,在冷开水里漂洗片刻,沥干待用;
5. 把瓷盆洗净,放入冬瓜,加辣酱油、香醋后,均匀地撒上冰糖(碾碎),腌制10 分钟;
6. 再盛出装盘,淋上少许麻油即可食用。


冬瓜酢的制作要诀:1. 酢,就是利用盐等调料进行腌制的意思;
2. 冬瓜不能过大,重约1.5千克为宜,香醋以镇江产为最好。
小帖士-健康提示:
1. 冬瓜味清淡,有利尿,止渴之功效;
2. 此菜夏令食之最佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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