菜名 | 醉蜈蚣腰丝 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 口味:清香味 工艺:腌 醉蜈蚣腰丝的制作材料: 主料:猪腰子500克 辅料:玉兰片50克,香菇(干)30克,油菜心25克 调料:盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克 醉蜈蚣腰丝的特色: 脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。 教您醉蜈蚣腰丝怎么做,如何做醉蜈蚣腰丝才好吃 1. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味; 2. 玉兰片浸发,洗净,切成丝; 3. 香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝; 4. 油菜心择洗干净,一劈为二; 5. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分; 6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过; 7. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒; 8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁; 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。 醉蜈蚣腰丝的制作要诀:1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻; 2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味; 3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透; 4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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