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菜名 广州猪肉脯
做法
菜系及功效:粤菜
口味:甜咸味      
工艺:暗炉烤
广州猪肉脯的制作材料:
主料:猪肉(瘦)5000克
调料:白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克
广州猪肉脯的特色:
块形整齐,大小一致,甘香味美,别有风味。
教您广州猪肉脯怎么做,如何做广州猪肉脯才好吃
1.选料、切片:选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰,切成正方形薄片。
2.腌制:白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀,再放入薄猪肉片,混拌均匀,腌制2小时。
3.烘烤:腌好的猪肉片摊放在筛网上,送放烘炉烘烤2小时,再转用炭火烧烤5分钟,即为成品。


广州猪肉脯的制作要诀:硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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