菜名 | 淡菜蒸鸭块 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 淡菜蒸鸭块的制作材料: 主料:鸭2000克,淡菜(干)150克,小白菜1500克 调料:料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克 淡菜蒸鸭块的特色: 清润鲜香,味道鲜美。 教您淡菜蒸鸭块怎么做,如何做淡菜蒸鸭块才好吃 1.淡菜用温水泡上,待胀透发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞,洗净用开水氽过,用冷水过凉。 2.鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成4厘米大的方块,下入开水锅中煮过捞出,洗净血沫,摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,用绵白纸浸湿封严,上笼蒸烂透。 3.食用时,锅内放入普汤250毫升,白菜苞和盐,烧开氽过捞出,同时取出淡菜鸭块,揭开纸,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞,将原纸盖上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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