菜名 | 香卤鹌鹑蛋 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 孕妇菜谱 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:卤 香卤鹌鹑蛋的制作材料: 主料:鹌鹑蛋500克 调料:茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克 教您香卤鹌鹑蛋怎么做,如何做香卤鹌鹑蛋才好吃 1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。 2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。 3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。 4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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