| 菜名 | 上海酱猪肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 上海酱猪肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克 教您上海酱猪肉怎么做，如何做上海酱猪肉才好吃 1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净； 2. 葱切段，姜去皮切薄片； 3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。 4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫； 5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉； 6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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