菜名 | 蚝油熘鸡丁 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 蚝油熘鸡丁的制作材料: 主料:鸡750克 辅料:荸荠100克,香菇(鲜)25克 调料:蚝油25克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克 蚝油熘鸡丁的特色: 鲜香脆嫩。 教您蚝油熘鸡丁怎么做,如何做蚝油熘鸡丁才好吃 1.子鸡宰杀去毛,剖开去内脏、食袋,再剔净骨头,在鸡肉一方横直剞刀,砍成长条,再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂,大的切小。荸荠 切成与鸡丁同样大的丁。 2.置锅旺火上,用熟猪油(50克)烧到七成热,先将荸荠丁下锅氽一下,迅速用漏勺捞起,再将鸡丁用湿淀粉25克(15克)、细盐0.6克抓匀上浆,入锅走油,用手勺拨散,防止粘连,达八成熟连油倒入漏勺沥干油。 3.取小碗一只,盛入鸡肉原汤50克,加湿淀粉25(淀粉15克)克、细盐1克,味精1克对成汁子待用。置锅旺火上,放入熟猪油50克,再放入蚝油25克烧到六成热,将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒,倒入汁子,将锅颠翻两下,淋芝麻油,撒胡椒粉,出锅入盘即成。 蚝油熘鸡丁的制作要诀:本品需猪油约100克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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