蚝油熘鸡丁_菜谱查询

蚝油熘鸡丁

菜系及功效：私家菜青少年食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
蚝油熘鸡丁的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：荸荠100克,香菇（鲜）25克
调料：蚝油25克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)30克
蚝油熘鸡丁的特色：
鲜香脆嫩。
教您蚝油熘鸡丁怎么做，如何做蚝油熘鸡丁才好吃
1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂，大的切小。荸荠切成与鸡丁同样大的丁。
2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。 3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用。置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。

蚝油熘鸡丁的制作要诀：本品需猪油约100克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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