拔丝荸荠_菜谱查询

拔丝荸荠

菜系及功效：私家菜甜品/点心便秘食谱利尿食谱
口味：甜味
工艺：拔丝
拔丝荸荠的制作材料：
主料：荸荠500克
辅料：淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清120克,芝麻50克
调料：白砂糖50克,植物油50克
拔丝荸荠的特色：
金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。
教您拔丝荸荠怎么做，如何做拔丝荸荠才好吃

1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

拔丝荸荠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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