菜名 | 三角酥 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 三角酥的制作材料: 主料:皮料:精粉11.5公斤 猪脂2.3公斤配料:精粉5.5公斤 猪脂2.75公斤心料:川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 猪脂1公斤 熟菜油1.5公斤 饴糖0.5公斤炸油:猪脂 6公斤 教您三角酥怎么做,如何做三角酥才好吃 1.调制面团:同海以酥。 2.制皮:将皮料加少量冷水揉制后,以每个成品50克计算,每个皮重18.5克,逐个包入油酥8克,擀成长8厘米,宽4.5厘米的酥皮,然后由外及里卷成筒,拍压成皮坯。 3.包心:每个皮坯逐个包入玫瑰心21克,用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。 4.成型:将饼坯平放于案板,以封口向上,用两手托住饼坯底部,往上对捏凑成三角形。 5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起,呈微黄色时,起锅滤油。冷却后装箱。 质量标准 规格:三角形,角度匀称,肥嫩饱满,表面无严重水泡,每个50克。 色泽:白色或微带黄色。 组织:酥层薄而清晰,不翻酥,不烂酥。 口味:油润肥嫩,具有正常的玫瑰香味,无异味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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