萨其玛_菜谱查询

萨其玛

菜系及功效：美味糕点
萨其玛的制作材料：
主料：富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。
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制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条；

炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；

上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；

成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

九味烹羊里脊	糖醋鸡蛋	荷包圆子	素炒胡萝卜	瓜条蛋花汤
椿头拌豆腐	红汤沙锅鹅掌	辣椒鱼	五香蒜苔	绣球鱼丸
素炒苦瓜	香酥豆腐饼	白果炒螺丁	鲑鱼慕斯泡芙	桃杞鹑蛋
龙身凤尾虾	石头门坎素包	京味木须嫩鸡柳	牛肉薯包	煎猪肝
泰山赤鳞鱼	清炖全鸭	黄花鸡蛋汤	鲜柠脆虾球	香菇青椒串烤