菜名 | 萨其玛 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 萨其玛的制作材料: 主料:富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。 教您萨其玛怎么做,如何做萨其玛才好吃 制胚:将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加淀粉防粘,和成面团后,擀薄,切成面条; 炸:将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时,即捞出待用; 上糖:砂糖加水下锅煎熬,糖沸后约五分钟投入饴糖,再熬至具有一定粘度即可; 成型:糖浆熬好后,将糖锅移离火炉,把半成品的胚料投入锅内,充分拌匀,然后倒入面积较大的木框内,压实,使其互相粘结,待冷却后,切成2寸正方形糕块即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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