菜名 | 漆匠萝卜 |
做法 | 菜系及功效:日本料理 漆匠萝卜的制作材料: 主料:萝卜1根.腊肉150克.昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克.酒150毫升.砂糖50克 教您漆匠萝卜怎么做,如何做漆匠萝卜才好吃 1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。 2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20-30分钟。 3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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