菜名 | 鸡茸豆腐 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:烹 鸡茸豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克 辅料:肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清50克 调料:姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油(炼制)80克,小葱5克,料酒5克 鸡茸豆腐的特色: 洁白细嫩,入口即化,味道鲜美,老幼皆宜。 教您鸡茸豆腐怎么做,如何做鸡茸豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸; 2. 豆腐去皮,用刀压碎成泥; 3. 荸荠削皮切成细粒; 4. 肥膘肉剁成细茸; 5. 香菇去蒂,洗净; 6. 小白菜择洗干净,备用; 7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状; 8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸; 9. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内; 10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘; 11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉; 12. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。 鸡茸豆腐的制作要诀:1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲; 2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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